Baromètre des salaires HCR 2026 : combien gagnent cuisiniers, serveurs et réceptionnistes
Les chiffres clés de l’hôtellerie-restauration en un coup d’œil : salaires par métier, emploi, embauches et recrutements, à partir des données publiques de l’Insee, de l’Urssaf et de France Travail.
1Salaire moyen par métier
Salaire net mensuel moyen en équivalent temps plein (EQTP), tous secteurs employeurs confondus, France, 2024. Le cuisinier est mis en avant.
2Fourchettes : du 1er décile au 9e décile
Salaire net annuel des salariés à temps complet toute l’année, 2023. L’Insee ne diffuse ce salaire que par tranches : on affiche donc la tranche qui contient chaque décile, pas un montant exact.
| Métier | Moyenne net/mois EQTP 2024 | Tranche médiane net/an 2023 | Tranche D1 | Tranche D9 | Effectifs EQTP 2024 |
|---|---|---|---|---|---|
| Maîtrise de cuisine fiche à venir PCS 488A – Maîtrise de cuisine |
2 450 € | 26 000 – 27 999 € ≈ 2 167–2 333 €/mois | 20 000 – 21 999 € | 35 000 – 39 999 € | 39 913 |
| Maîtrise de salle fiche à venir PCS 468A – Maîtrise de salle et de service |
2 370 € | 26 000 – 27 999 € ≈ 2 167–2 333 €/mois | 20 000 – 21 999 € | 35 000 – 39 999 € | 39 756 |
| Cuisinier PCS 636D – Cuisiniers et commis de cuisine |
1 980 € | 22 000 – 23 999 € ≈ 1 833–2 000 €/mois | 16 000 – 17 999 € | 30 000 – 34 999 € | 190 082 |
| Serveur qualifié fiche à venir PCS 561B – Serveurs qualifiés |
1 940 € | 22 000 – 23 999 € ≈ 1 833–2 000 €/mois | 16 000 – 17 999 € | 28 000 – 29 999 € | 146 847 |
| Réceptionniste fiche à venir PCS 561E – Employés de réception et de hall (hôtel) |
1 910 € | 22 000 – 23 999 € ≈ 1 833–2 000 €/mois | 16 000 – 17 999 € | 28 000 – 29 999 € | 50 207 |
| Employé d'étage fiche à venir PCS 561F – Employés d'étage (hôtel) |
1 810 € | 20 000 – 21 999 € ≈ 1 667–1 833 €/mois | 16 000 – 17 999 € | 28 000 – 29 999 € | 66 266 |
| Serveur (non qualifié) fiche à venir PCS 561C – Serveurs non qualifiés |
1 750 € | 18 000 – 19 999 € ≈ 1 500–1 667 €/mois | 14 000 – 15 999 € | 26 000 – 27 999 € | 168 341 |
| Aide de cuisine / polyvalent fiche à venir PCS 561D – Aides de cuisine, employés polyvalents |
1 650 € | 18 000 – 19 999 € ≈ 1 500–1 667 €/mois | 10 000 – 11 999 € | 26 000 – 27 999 € | 299 515 |
3Salaires constatés par famille de métiers (France Travail)
Salaire brut mensuel médian en EQTP, par famille professionnelle (FAP) et par âge, année 2022. Source distincte de l’Insee ci-dessus : à lire séparément.
| Famille de métiers | Moins de 35 ans | 35 ans et plus | Tous âges |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis, employés polyvalents FAP S1Z20 | 1 949 € | 2 009 € | 1 965 € |
| Cuisiniers FAP S1Z40 | 2 143 € | 2 238 € | 2 188 € |
| Chefs cuisiniers FAP S1Z80 | 2 551 € | 2 819 € | 2 699 € |
| Employés de l'hôtellerie FAP S2Z60 | 2 022 € | 2 065 € | 2 042 € |
| Serveurs de cafés restaurants FAP S2Z61 | 2 036 € | 2 083 € | 2 047 € |
| Maîtres d'hôtel FAP S2Z80 | 2 483 € | 2 760 € | 2 608 € |
| Maîtrise de l'hôtellerie FAP S2Z81 | 2 583 € | 2 686 € | 2 640 € |
4Emploi et établissements
Hébergement (NAF 55)
296 199
salariés en moyenne · 28 721 établissements · masse salariale par salarié ≈ 28 940 € bruts/an
Restauration (NAF 56)
1 046 510
salariés en moyenne · 160 363 établissements · masse salariale par salarié ≈ 23 300 € bruts/an
« Masse salariale par salarié » = masse salariale ÷ effectif moyen (calcul Gestion Facile). Ce n’est pas le salaire d’un temps plein : temps partiels et extras le tirent vers le bas. Source : Urssaf Caisse nationale, open.urssaf.fr, licence ODbL, 2024. Contient des données Urssaf Caisse nationale sous licence ODbL.
Où travaillent les salariés HCR ?
Salariés au 31/12/2024 dans l’hébergement et la restauration, par département. Paris compte 183 739 salariés HCR.
Voir la carte interactive →5Embauches : le règne du contrat court
Déclarations préalables à l’embauche (DPAE) dans l’hébergement-restauration, par type de contrat, années complètes, données brutes.
6Recrutements 2026 : qui manque le plus ?
Projets de recrutement 2026
Part des projets jugés difficiles
Offres, demandeurs et salaires proposés (France Travail)
| Métier (ROME) | Offres sur 12 mois | Demandeurs d’emploi cat. A, B, C | Salaire proposé (D1 – D9, brut/mois) | Offres en CDI | Difficulté de recrutement |
|---|---|---|---|---|---|
| Serveur ROME G1803 | 69 650 | 56 660 | 1 802 – 2 048 € | 46 % | moyenne (3/5) |
| Cuisinier ROME G1609 | 88 250 | 39 510 | 1 802 – 2 333 € | 58 % | élevée (4/5) |
| Équipier polyvalent ROME G1603 | 77 080 | 37 740 | 1 802 – 1 874 € | 68 % | faible (2/5) |
| Commis de cuisine ROME G1602 | 34 850 | 31 050 | 1 802 – 2 000 € | 47 % | élevée (4/5) |
| Réceptionniste ROME G1703 | 29 860 | 18 630 | 1 802 – 2 041 € | 37 % | moyenne (3/5) |
| Employé d'étage ROME G1501 | 24 820 | 14 470 | 1 802 – 2 040 € | 31 % | moyenne (3/5) |
| Chef de cuisine ROME G1601 | 20 290 | 9 730 | 1 850 – 3 000 € | 74 % | très élevée (5/5) |
| Plongeur ROME G1605 | 17 840 | 10 900 | 1 802 – 1 972 € | 42 % | faible (2/5) |
| Chef de rang ROME G1810 | 13 160 | 10 680 | 1 820 – 2 300 € | 59 % | moyenne (3/5) |
| Barman ROME G1801 | 9 900 | 13 740 | 1 802 – 2 186 € | 47 % | moyenne (3/5) |
| Maître d'hôtel ROME G1802 | 7 600 | 7 010 | 1 833 – 2 605 € | 72 % | moyenne (3/5) |
7Évolution du salaire réel depuis 1996
8Activité de la restauration (24 derniers mois)
9Visuels à partager et kit presse
Images 1200×630 libres de reprise avec un lien vers cette page.
10Citer cette étude
Texte de citation :
Gestion Facile (2026). Baromètre des salaires HCR 2026. Données Insee, Urssaf (ODbL) et France Travail. https://www.lagestionfacile.com/donnees-salaires/hotellerie-restauration/
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Conditions : citer la source, ne pas modifier les chiffres. Les données Urssaf intégrées sont sous licence ODbL (partage à l’identique).
12Télécharger les données
CSV Urssaf (ODbL) CSV Insee et France Travail (Licence Ouverte)
Le CSV Urssaf contient des données Urssaf Caisse nationale sous licence ODbL : toute base dérivée doit être partagée sous la même licence.
13Questions fréquentes
Quel est le salaire moyen dans l'hôtellerie-restauration ?
En 2024, le salaire net moyen en équivalent temps plein dans l'hébergement et la restauration est de 1 980 € par mois (Insee, Salaires dans le secteur privé 2024).
Combien gagne un cuisinier en moyenne ?
Un cuisinier ou commis de cuisine (PCS 636D) gagne en moyenne 1 980 € nets par mois en équivalent temps plein en 2024 (Insee). La moitié des cuisiniers à temps complet toute l'année gagne entre 22 000 et 23 999 € nets par an ou moins (tranche médiane, Insee BTS 2023).
Pourquoi la moyenne et la médiane sont-elles différentes ?
La moyenne (Insee 2024) est calculée en équivalent temps plein sur tous les salariés ; la médiane est approchée par tranches à partir du fichier détail Insee 2023, sur les salariés à temps complet toute l'année. Ce sont deux sources et deux années différentes : elles ne se comparent pas directement.
Quelle part des embauches HCR sont des contrats courts ?
En 2025, 2 925 486 des 4 426 340 déclarations préalables à l'embauche du secteur hébergement-restauration concernent des CDD de moins d'un mois, soit 66,1 % (Urssaf, DPAE, données brutes).
Puis-je réutiliser ces chiffres et graphiques ?
Oui, à condition de citer la source avec un lien vers cette page. Les données Urssaf dérivées sont diffusées sous licence ODbL (partage à l'identique).
Ces chiffres remplacent-ils la grille de la convention HCR ?
Non. Ce sont des statistiques indicatives. Les minima applicables sont ceux de la convention collective HCR (IDCC 1979).
14Sources et méthode
- Insee, Salaires dans le secteur privé 2024 (DS_DERA_PRIVE_ANNUEL)
- Insee, séries longues des salaires du secteur privé 1996-2024 (DS_DERA_PRIVE_SERIES_LONGUES)
- Insee, Flores 2024 (DS_FLORES_A88)
- Insee, indices de chiffre d’affaires (DS_ICA), restauration 56.10, CVS
- Insee, Base Tous salariés 2023, fichier détail au 1/12 ; calculs Gestion Facile
- Urssaf Caisse nationale, open.urssaf.fr, licence ODbL
- France Travail, enquête BMO 2026
- France Travail, API Marché du travail (francetravail.io), extraction du 31/10/2026
Licences : Licence Ouverte Etalab pour l’Insee et France Travail ; ODbL pour l’Urssaf (« Contient des données Urssaf Caisse nationale sous licence ODbL »). Traitements : Gestion Facile. Gestion Facile n’est pas affilié à ces organismes.
Statistiques indicatives ; elles ne remplacent pas la grille de la convention collective HCR (IDCC 1979).
Voir aussi : la carte par département · le salaire d’un cuisinier · les salaires minimum par convention · le coût d’une embauche · le contrat d’extra HCR